Essenplan im Restaurant und zu Hause Teil 2 - Hochzeitsplaner online Checkliste

Kleines Gourmet-Menü - Essenplan Hochzeit
(für 10 Personen)
Ein kleines, aber feines Menü zur Mittagszeit stellt die Gäste voll zufrieden. Damit alles wie am Schnürchen klappt, muss perfekt vorbereitet und äußerst rationell gearbeitet werden. Dabei ist es durchaus vertretbar, auf Fertigkomponenten und Tiefgekühltes zurückzugreifen.
1. Gang (Rohkost):
Fruchtiger Karottensalat
2. Gang (Suppe):
Grüne Erbsencreme mit Champagner
3. Gang (warme Vorspeise):
Pastetchen al Mare
4. Gang (Hauptgericht):
Gefüllte Lammkeule
5. Gang (Dessert):

Beschwipstes Eis
1. Gang:
Fruchtiger Karottensalat
1500 g Karotten
Saft von 2 bis 3 Zitronen
Zucker
5 große frische Pfirsiche oder 1 große Dose Pfirsiche 10 große grüne Salatblätter
250 g geschlagene Sahne
Zubereitung:
Karotten waschen, schaben und fein raspeln. Mit Zitronensaft und Zucker nach Geschmack vermengen. Pfirsiche in kleine Stücke schneiden (frische Früchte vorher mit heißem Wasser überbrühen, häuten und entkernen), untermischen. Salatblätter waschen, trocken tupfen und auf die Teller verteilen. Karottensalat auf die Blätter geben, direkt vor dem Servieren jeweils mit 1 EL Schlagsahne krönen.

2. Gang:
Grüne Erbsencreme mit Champagner
knapp 2 1 (1900 ccm) Instant-Fleischbrühe,
1250 g tiefgefrorene Erbsen, heller Soßenbinder,
400 ml Champagner 500 ml Sahne
grob gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Brühe aufkochen, tiefgefrorene Erbsen hineingeben, ca. 5 Min. kochen lassen. Erbsen mit einem Schaumlöffel herausheben und durch ein Haarsieb streichen bzw. im Mixer pürieren. Den Erbsbrei in die Brühe rühren, evtl. mit Soßenbinder leicht binden, aufkochen. Sahne steif schlagen. Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner in die Suppe rühren, die Sahne unterheben und etwas Pfeffer über die Suppe mahlen.

3. Gang:
Pastetchen al Mare
10 Blätterteig-Pastetchen
10 mittelgroße Schalotte
2 EL Butter
200 g Champignons
300 ml Sahne
10 mittelgroße Tomaten
600 g Langusten oder Krabben
Salz, Pfeffer
1 Bd. Dill

Zubereitung:
Pastetchen nach Vorschrift im Backofen erwärmen. Schalotten fein hacken, in Butter glasig dünsten. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden, mit den Schalotten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne auffüllen und etwas einkochen lassen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zugeben. Langusten oder Krabben unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles kurz aufkochen, gehackten Dill einrühren. Pastetchen füllen und sofort auf angewärmten Tellern servieren.

4. Gang:
Geßillte Lammkeule
2,5 kg Lammkeule Salz, Pfeffer Füllung:
2 Scheiben Weißbrot
1 Tasse trockener Weißwein 1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen 1 TL Majoran
1 Bd. Petersilie
400 g gehacktes Lammfleisch 100 g Leberpastete 4 EL Öl Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Knochen vom Fleischer aus der Keule entfernen lassen, Fett abschneiden.
Fleisch salzen und pfeffern.
Füllung: Zwiebel und Knoblauch hacken, Petersilie fein wiegen.
Weißbrot in Wein einweichen, Leberpastete klein würfeln. Alles mit dem gehackten Lammfleisch vermischen, 3 EL Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchkneten. Füllung auf der Keulen-Innenseite verteilen, Fleisch aufrollen und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden. Keule mit restlichem Öl bepinseln, dann im vorgeheizten Backofen auf den Rost über der Fettpfanne legen und bei ca. 200 °C (Umluft 180 °C) etwa zwei Stunden braten. Beilagen: grüne oder weiße Bohnen, gebackene Kartoffeln.

Brauchtum
Brot und Licht
Schon lange spielen Brot und Licht bei einer Hochzeit eine wichtige Rolle. In Westfalen wurde zum Beispiel in die Mitte der Tafel ein großes Brot mit einer Kerze gestellt. Dieses Brot wurde an die Armen verteilt, die Kerze in der Kirche aufgestellt. In Hessen und in Schlesien gab der Bräutigam der Braut oder die Brautmutter dem Paar beim Einzug in das neue Heim ein Stück frisches Brot. Dieses Stück wurde lebenslang aufbewahrt, der Rest des Brotlaibes an die Armen verteilt.

5. Gang:
Beschwipstes Eis
2 kg Vanilleeiscreme
1/8 1 Punsch
250 g Rosinen
100 g gehackte Mandeln
200 g Tafelschokolade (nach
Geschmack Vollmilch oder Zartbitter)
1/41 Sahne
Zubereitung:
Rosinen etwa 24 Stunden im Punsch ziehen lassen. Schokolade fein hacken. Eis aus dem Gefrierfach in kleine Stücke schneiden, diese mit dem Rosinen-Punsch, den Mandeln und der Schokolade zu einer cremigen Masse verrühren. In eine Kranzform füllen (z. B. Keramik-Kuchenform) und 2 bis 3 Stunden in den Gefrier-schrank stellen. Sahne steif schlagen. Das Eis aus der Form auf eine Platte stürzen. Die Sahne in die Mitte des Eisrings geben, sofort servieren.

Brauchtum
Die Hochzeitssuppe
Keineswegs ist sie mit üblichen Suppen zu vergleichen, wohnt ihr doch - dem Volksglauben nach - ein wenig Magie inne. Eine gute Hochzeitssuppe besteht aus einer klaren Brühe und einer Vielzahl von Einlagen wie Fleischklößchen, Nudeln und Gemüse. Je mehr Beigaben sie besitzt, umso fruchtbarer soll das Brautpaar werden. Wer also mit dem Kindersegen noch ein wenig warten möchte, sollte eher eine magere Hochzeitssuppe servieren.